高静水圧処理チャンバーは、どのようにして生物活性成分の放出を促進しますか？抽出の最大化

高静水圧処理チャンバーは、植物材料に通常100〜600 MPaの範囲の強い物理的ストレスを与えることによって機能します。この極端な圧力は、細胞膜を物理的に破裂させる差圧を生み出し、細胞内化合物が閉じ込められている自然の障壁を破壊し、迅速な抽出を可能にします。

高静水圧（HHP）抽出は、熱ではなく機械的な力に依存して生物活性成分を放出します。室温で植物組織を構造的に破壊することにより、抗酸化物質の放出を加速し、元の栄養プロファイルと風味を維持します。

細胞破壊のメカニズム

処理チャンバーのコアメカニズムは、巨大な静水圧の印加です。

100〜600 MPaのレベルを維持することにより、装置は植物材料の外部と内部の間に大きな圧力差を生み出します。

この圧力差は、植物の構造の物理的な破壊を引き起こします。

これは、植物細胞膜の破裂を引き起こします。細胞膜は、細胞内化合物へのアクセスを妨げる主な障害です。

細胞膜が破裂し、組織構造が変化すると、材料は非常に多孔質になります。

この破壊により、抽出溶媒が最小限の抵抗で細胞に浸透できるようになります。その後、溶媒はカフェインやフラボノイドなどの標的生物活性成分を容易に溶解して運び出すことができます。

この方法の明確な利点は、室温で効果的に操作できることです。

従来の抽出方法は、細胞壁を破壊するために熱に依存することがよくありますが、これは敏感な化合物を分解する可能性があります。

プロセスは熱的ではなく機械的なものであるため、抽出物の化学構造は安定したままです。

これにより、最終製品の自然な風味と栄養価が効果的に維持され、生物活性成分が強力なままであることが保証されます。

このプロセスが植物組織の完全性を破壊するものであることを認識することが重要です。

この方法は、組織構造の破裂と変化に明確に依存しています。したがって、抽出後の原材料は元の物理的形態を維持できません。

圧力は触媒ですが、唯一の抽出媒体ではありません。

圧力は溶媒の侵入を促進します。したがって、放出の効率は、細胞内抗酸化成分を輸送するための適切な流体の存在に依然として関連しています。

この方法が処理目標に合致するかどうかを判断するには、次の点を考慮してください。

高静水圧は、熱に関連する品質の妥協なしに細胞化合物のロックを解除するために力の物理学を活用します。

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Ayla Elmi Kashtiban, Sayna Zahedinia. Recent advances in nano-related natural antioxidants, their extraction methods and applications in the food industry. DOI: 10.37349/eff.2024.00030

この記事は、以下の技術情報にも基づいています Kintek Press ナレッジベース .