昆虫粉末に200℃の熱処理工程が使用されるのはなぜですか？栄養価を維持しながら生物学的安全性を確保する

200℃での高温熱処理を導入する主な目的は、二次消毒工程として機能することです。この短時間で高強度の熱処理プロセスは、初期の乾燥および粉砕段階で残存する可能性のある培養細菌や潜在的な病原体の負荷を大幅に低減するように設計されています。

この工程の根底にある論理は、「熱ショック」を達成し、製品の価値を破壊することなく生物学的安全性を最大化することです。暴露時間を短時間（例：2分間）に制限することにより、プロセスは微生物を効果的に排除しながら、粗タンパク質や脂肪酸などの必須栄養素をそのまま維持します。

目的：生物学的安全性の向上

残留汚染への対処

初期の乾燥は水分を減らしますが、すべての微生物の脅威を排除することを常に保証するわけではありません。

200℃の処理は二次バリアとして機能します。これは、以前の低温乾燥プロセスを生き残った可能性のある微生物を特に標的とします。

細菌数の削減

この工程での成功の主な指標は、培養細菌の削減です。

この特定の温度閾値に粉末を暴露することにより、製造業者は細菌の総生存数を大幅に減らすことができます。これにより、最終的な昆虫粉末が消費または飼料の厳格な衛生基準を満たすことが保証されます。

栄養価への影響

粗タンパク質の保存

高温処理における一般的な懸念は、タンパク質の変性または破壊です。

しかし、この特定の処理は短時間（約2分間）に制限されているため、昆虫粉末中の粗タンパク質含有量は損なわれません。熱は細菌を殺すのに十分ですが、タンパク質の構造を損なわないほど短時間です。

脂肪酸の保持

昆虫粉末はその脂質プロファイルでしばしば評価されます。

タンパク質と同様に、この処理の迅速な性質は脂肪酸の分解から保護します。プロセスは、脂肪が大幅に分解または酸化することなく消毒を達成し、原料の栄養価を維持します。

プロセス上のトレードオフの理解

時間と温度のバランス

このプロセスは、時間と温度の比率の精度に完全に依存しています。

200℃処理の効果は、短い暴露時間（2分間）にかかっています。このバランスから逸脱するとリスクが生じます。時間を延長すると栄養素が劣化する可能性があり、温度を下げると十分な消毒が達成されない可能性があります。

効率対複雑さ

二次加熱ステップを追加すると、処理の複雑さとエネルギー消費が増加します。

しかし、これは生物学的安全性を確保するための必要なトレードオフです。追加ステップのコストは、完全な栄養プロファイルを維持する病原体を含まない製品の価値によって相殺されます。

目標に合わせた適切な選択

このステップを処理ラインに統合する際には、主な目標を考慮してください。

主な焦点が生物学的安全性である場合：病原体負荷と細菌数を大幅に減らすために必要な重要な閾値であるため、温度が厳密に200℃に達することを確認してください。
主な焦点が製品品質である場合：粗タンパク質と脂肪酸を維持しようとしているものを劣化させるリスクがあるため、時間を2分以下に厳密に管理してください。

この方法は、食品安全工学の精密な最適化を表しており、栄養密度を犠牲にすることなくクリーンな製品を提供します。

概要表：

特徴	パラメータ	主な利点
目標温度	200℃	二次消毒と病原体排除
暴露時間	2分未満	粗タンパク質と脂肪酸の保存
微生物への影響	高い削減率	培養細菌の総数を大幅に削減
栄養素の安定性	高い保持率	脂質酸化とタンパク質変性を防止

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参考文献

Kortnee Van Nest, Phillip Shults. Assessing the feasibility, safety, and nutritional quality of using wild-caught pest flies in animal feed. DOI: 10.1093/jee/toad239

この記事は、以下の技術情報にも基づいています Kintek Press ナレッジベース .